“春食野，夏吃苦”的民谚，道出了时令与饮食的智慧。眼下正是野菜鲜嫩的时节，菜市摊位上一簇簇水灵灵的野菜格外惹眼——苦菜、车前草、荠菜、灰灰菜，还有那被称为“皇帝菜”的茼蒿，都是春日餐桌上的常客。
茼蒿自带一股清冽的香气，入口脆嫩，既能开胃消食，又能舒解肝郁。它富含粗纤维，对肠道十分友好，常吃还能缓解春季容易出现的便秘困扰，可以说是春天里不可多得的“养身菜”。
这味野菜的吃法也多样，简单的蒜蓉清炒便能激发出它的本真鲜香；拌上面粉上锅一蒸，软糯中带着草木清气；涮火锅时烫上一把，更是满口爽脆。无论怎样烹制，那一抹独特的清芳总能让人齿颊留香，仿佛把整个春天都吃进了肚子里。今天花花为大家分享几道茼蒿的好吃做法，鲜嫩可口，满嘴留香。
01 香干炒茼蒿
这道香干炒茼蒿，堪称营养与风味的巧妙组合。茼蒿富含粗纤维与挥发性油，可助消食开胃；香干作为豆制品，提供了优质的植物蛋白和钙质。两者结合，实现了蔬菜纤维与植物蛋白的互补，荤素虽未全备，但营养均衡度提升，既满足饱腹感，又易于肠道吸收。
茼蒿茎秆脆嫩、叶片绵软，自带清雅香气；香干质地紧实、柔韧耐嚼。旺火快炒之下，香干吸附了茼蒿的汤汁，一脆一韧，清香与豆香交织，入口层次丰富，鲜美而不油腻。
食材：茼蒿300g、香干150g、蒜末3瓣、小米辣2根、盐1勺、盐少许、糖半勺、水淀粉
1、茼蒿洗净切段，香干切粒，蒜切末；
2、热锅倒油，下入香干煎到边缘金黄，下蒜末小米椒爆香，丢茼蒿大火快炒30秒，加盐、糖调味，最后倒入水淀粉，翻炒10秒出锅！
02 蒸茼蒿
营养搭配上，蒸制是保留茼蒿营养的绝佳方式。相较于炒制，避免了高温对叶酸、维生素C等水溶性营养的破坏。裹一层面粉再蒸，既能锁住水分，又减少了油脂用量，整体更清淡。面粉带来的少量碳水化合物，也让这道菜可菜可饭，饱腹感更强。
口感呈现上，蒸茼蒿展现的是另一种温柔质感。出锅后叶片软糯、茎秆柔嫩，原有的清香气被完整保留。拌上蒜泥、香油或料汁，入口绵润清爽，没有炒菜的油腻感，只留满嘴天然的草木清香。
食材：茼蒿、大蒜、面粉
1、 茼蒿洗净沥干水分，加一勺橄榄油拌匀，加适量面粉，把面粉抓拌均匀，每个叶子都裹满薄薄的面粉，水开上锅蒸3-5分钟；
2、 调个蘸蒜汁：蒜捣成泥，加一勺香油，适量的盐，加适量白开水搅拌均匀；
3、 蒸好的茼蒿蘸蒜汁即可。
03 炸茼蒿丸子
营养搭配上，炸制虽增加了油脂含量，但丸子中加入了鸡蛋和面粉，弥补了茼蒿本身蛋白质、碳水偏低的短板，营养结构更均衡。茼蒿切碎后，粗纤维被细化，对肠胃更温和，也适合老人和孩子食用。
这道做法最令人惊喜——外壳炸至金黄酥脆，咬开时发出轻响，内里却依旧保持着茼蒿的柔嫩与清鲜。油脂的介入放大了茼蒿本身的香气，吃起来外酥里软，鲜香不腻，完全改变了野菜清淡寡味的刻板印象，是让不爱吃蔬菜的人也难以拒绝的做法。
食材：茼蒿500克、面粉50克、玉米粉50克、五香粉适量、食盐适量、鸡蛋1个
1、 茼蒿洗净切去老根，茼蒿叶切碎末，切好的茼蒿放入盆中，加入食盐、五香粉、（鸡粉）打入一个鸡蛋搅拌均匀；
2、 搅拌均匀后放入适量玉米面和面粉（玉米面和面粉要逐次加入），少量多次加入粉类，直至能纂成团为好。
3、用手团成丸子下入五六成的油锅中中小火炸制，炸制金黄外皮酥脆捞出控油即可。
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